アカムツは「白身（しろみ）のトロ」といわれるほど脂（あぶら）がよくのっていて、とてもおいしい魚（さかな）です。煮（に）つけ、焼（や）きものなどで食（た）べられることが多（おお）いですが、特（とく）に皮（かわ）の部分（ぶぶん）をあぶった刺し身（さしみ）（上（うえ）の写真（しゃしん）右側（みぎがわ））は、一口（ひとくち）食（た）べればだれもがびっくりするおいしさです。

多（おお）くの魚（さかな）では、たくさん餌（えさ）を食（た）べて脂（あぶら）がのる、卵（たまご）を産（う）む前（まえ）がおいしい時期（じき）（旬（しゅん））だといわれていますが、アカムツは一年中（いちねんじゅう）いつでも脂（あぶら）がのっているので、いつ食（た）べてもおいしく感（かん）じます。