アカアマダイは京料理（きょうりょうり）でよく使（つか）われる魚（さかな）です。「若狭（わかさ）ぐじ」（福井県（ふくいけん））は昔（むかし）から有名（ゆうめい）ですが、最近（さいきん）では、「丹後（たんご）ぐじ」（京都府（きょうとふ））、「小伊津（こいづ）アマダイ」（島根県（しまねけん））、「紅（べに）王（おう）」（長崎県（ながさきけん）対馬（つしま））などの新（あら）たなブランドもあります。おいしいアカアマダイを食（た）べてもらうため、それぞれ、とる方法（ほうほう）や大（おお）きさ、新鮮（しんせん）さを保（たも）つ方法（ほうほう）などに工夫（くふう）をこらしています。
身（み）は甘（あま）みがあり、淡泊（たんぱく）な白身（しろみ）なのでどんな料理（りょうり）にも向（む）いています。刺身（さしみ）でもおいしいのですが、水分（すいぶん）がやや多（おお）いため、干（ほ）したり、火（ひ）を通（とお）した方（ほう）が、よりおいしく食（た）べられます。京都府（きょうとふ）や福井県（ふくいけん）では、特（とく）にうろこをつけたまま一夜（いちや）干（ほ）しにして焼（や）いた「若狭焼（わかさや）き（別名（べつめい）まつかさ焼（や）き）」が有名（ゆうめい）です。そのほか、切り身（きりみ）を白味噌（しろみそ）に漬け込（つけこ）んだ「西京漬（さいきょうづ）け」や、「酒蒸（さかむ）し」、「しゃぶしゃぶ」、「棒（ぼう）ずし」などもおいしい料理（りょうり）法（ほう）です。
