耳石（じせき）は、脊椎動物の内耳にある炭酸カルシウムの結晶からなる組織である。
　魚類には、扁平石（へんぺいせき）、礫石（れきせき）、星状石（せいじょうせき）の３種類が１対ずつあるが、通常耳石といえば一番大きい扁平石を指す。

　耳石は魚種によって形や大きさが違うので、耳石から魚種が特定できる場合もある。
　その断面は木の年輪のような同心円状の輪紋構造がみられ、１日に１本が形成される。これを日輪と呼ぶ。
　水温等の変化に応じて日輪の間隔が変わるため、年輪のようなものが形成されることがあり、年齢推定などに利用される。