また春（はる）や秋（あき）には、石川県（いしかわけん）や鳥取県（とっとりけん）など日本海（にほんかい）の西（にし）の方（ほう）で、エサをたっぷり食べて脂がのった小（こ）ぶりなハタハタがたくさんとれ、唐（から）揚（あ）げや干物（ひもの）、煮付（につ）けなどの総菜（そうざい）魚（ぎょ）としてお弁当（べんとう）や給食（きゅうしょく）などにも使（つか）われています。

ハタハタには鱗（うろこ）がなく、骨（ほね）ごと食（た）べることもできます。また、他（た）の魚（さかな）に比（くら）べると時間（じかん）がたっても新鮮（しんせん）さを失（うしな）わず、冷凍（れいとう）してもおいしいままです。このように、他（た）の魚（さかな）にはないメリットがあります。また白身（しろみ）で臭（くさ）みがなく味（あじ）が上品（じょうひん）で、いろんな食材（しょくざい）と一緒（いっしょ）に料理（りょうり）できるので、和食（わしょく）にとどまらずイタリア料理（りょうり）などさまざまな料理（りょうり）に使（つか）える、とてもたのもしい魚（さかな）なのです。